总第4301期
作者 |餐饮老板内参王盼
体制内食堂，成为新晋网红打卡地
最近，北京的美食博主，都在打卡“体制内食堂”。
最热门的，当属气象局招待所餐厅、科研所餐饮服务中心（卫健委食堂）、煤矿文工团食堂……这些内部食堂，曾经只服务于单位职工，如今也开始对社会开放。在网络的加持下，不仅经营得风生水起，有的甚至成了周边人尽皆知的“网红餐厅”。
番茄炒蛋，浓郁的汤汁热乎的番茄，吃出家的味道；宫保鸡丁，恰到好处的辣，伴随着一丝甜口，品质不输川渝小馆；有的甚至具有“国际化风情”，提供日料、韩餐和东南亚菜系；每餐配备水果和汤，确保营养均衡；不限量的饺子和馒头，让大胃王们也可以省心炫；甚至还有私密包房、咖啡区可以选择，满足个性化的用餐需要……
展开剩余89%这些餐厅的价格普遍比社会餐饮实惠，早餐10元左右，午餐和晚餐在20-30元区间，有的属于称重自选3块5一两。在小红书，“14块吃xx单位食堂”“10元机关食堂探秘”的笔记吸引了不少人关注。
这些小众食堂，或许没有华丽的装修，或许还悬挂着各类略带严肃的条幅，或许还要“走后门”“穿小巷”才能找到。却凭借着家常的菜肴、高性价比的定价、独特的氛围以及“手不抖”的阿姨，成为年轻人排队也要去吃的“新晋网红打卡地”。
◎社交平台上，各路博主打卡“体制内食堂” 图源：网络
实探中国气象局食堂：
18块吃饱，20块吃好
没有“正经”菜单，也能把人香迷糊
中午时分，内参君来到位于北京海淀的中国气象局南区食堂。进入大院以后七拐八拐，顺着导航才找到了这个藏在负一楼的“低调”的食堂。
◎顺着绿荫大道往里走，在家属区找到了职工餐厅 摄图：内参君
餐厅门口，“自制奶皮子酸奶”的海报很是吸引内参君。海报旁边张贴着“今日菜单”——红烧鱼，酱爆鸡丁，锅包肉，元宝肉，辣子鸡丁等菜赫然纸上，尽管连个图片都没有，但看着顾客一个个酒足饭饱地走出餐厅，内参君不禁也期待了起来。
◎没有图片的“当日菜单”，也能勾起食欲 摄图：内参君
顺着楼梯下到食堂，正值饭点，人还不少。顶棚悬挂着条幅“一米一粟来之不易”瞬间让人心生敬畏。餐厅不算大，但品类比较丰富，刀削面、黄焖鸡、螺蛳粉、炒米粉、麻辣烫等应有尽有，水饺现包现煮，炒菜8-10种，一荤一素18块，一荤两素也才20块。
◎当日现炒，小锅现煮 麻辣烫档口挤满了年轻人 摄图：内参君
内参君到达的时候仅12点多，红烧鱼就售罄了。据工作人员介绍，当日大概制作了80多条红烧鱼，“开餐后很快就没了，有的顾客甚至打包了好几条”。
◎柜台里还摆放着胖东来自营的饮料和矿泉水 摄图：内参君
内参君选了两荤一素，共花费25元。打饭小哥的手没抖，餐盘里满满当当分量十足。奶皮子酸奶店内现做，风味十足，价格公道。
◎这顿饭用两个字总结：扎实 摄图：内参君
工作人员告诉内参君，这个食堂原本是仅供气象局内部人员的。开放了以后，时不时有周边居民和写字楼的白领来用餐。最近几个月“好像有网红来探店吧，突然多了不少外来顾客”。最近，竟然也开始接待团餐了，“今天中午我们经理亲自去送货了，就在旁边的大厦，公司一早下单了二十多份员工餐，才11点多，当天现炒的盒饭就送到前台了。价格和食堂里就餐一样，还没有外送费。”
一荤一素18，一荤两素20。在北京海淀寸土寸金的地段，这个价格可谓非常打动人了。
抛弃“漂亮饭”的都市打工人
为何爱上这口“官饭”？
中国气象局周边，一公里内有神州大厦、北京国际大厦、腾达大厦等多个写字楼。一街之隔，则是赫赫有名的“国家图书馆”。在探店的过程中，内参君发现，食堂里有不少年轻的身影出入，他们并没有气象局的员工卡，而是微信支付，一看就是“外来人员”。
曾几何时，打工人涌入了社区食堂，和退休老人们一同“细嚼慢咽”；也在繁华的CBD挤进酒店，享用团购自助餐；甚至，在B1楼超市内寻觅好吃又实惠的自选快餐。
然而，当“体制内同款盒饭”上线，似乎一下子就“干翻了”上述种种。原因在于，体制内食堂，兼具了食品安全、风味、性价比等多个优势，几乎没有什么“短板”。比社区食堂更有滋味，比星级酒店更加便捷，比超市自选快餐更量大实惠。
◎网友晒出的体制内食堂菜品和环境 图源：网络
这口“官饭”为何如此有魅力？
首先是点腻了外卖的打工人，在各类“高油高盐”的午餐“轰炸”之下，希望能够解锁更健康的吃法。这些体制内食堂，不仅讲究荤素搭配，很多菜品还是明档现做，没有预制菜，对食材的挑选标准较高，“不用担心食品安全问题，菜品还特别家常接地气，你就去尝吧，一吃一个不吱声。”一位常去吃“官饭”的打工人告诉内参君。“就算吃出点问题，感觉也能快速找到责任人，总之是满满的安全感。”
其次，体制内食堂，菜品的选择往往都非常家常、下饭。什么宫保鸡丁，鱼香茄子、西红柿炒鸡蛋等等。在这里，没有花里胡哨的“漂亮饭”，没有精致且刻意的摆盘，有的只是如同家一般的温馨和氛围。大师傅一阵猛火现炒，打饭阿姨的勺子宽而深，一勺下去手不抖，比菜还多的是肉。汤汁浓郁，咸淡适宜，无限量的续饭，甚至还包含水果和酸奶……这已经不能叫“宾至如归”了，这就是午餐版“回家的诱惑”。
最重要的是，这些食堂饭菜，可谓“性价比之王”。以北京为例，这些食堂的人均价格大多都在20元以内，有的全自助餐厅如煤矿文工团，晚餐甚至还有海鲜和比萨，品质不输星级酒店。还有一些食堂属于荤素不限量的，无论你是“肉食爱好者”，还是青睐主食的大胃王，或者是正在减脂期的精致白领，都可以精准就餐。
除了菜品本身的优势，这些体制内食堂，往往还有停车便利、环境宜人、闹中取静等特点。试想一下，结束了一上午的工作，安安静静的炫上一顿饱饭，再在绿荫大道里散散步，听周围西装笔挺的“厅局风”们聊聊平时很难听到的“内部话题”，把“班味”抛在脑后，让内心归于平静。
“饭后走一走，活到九十九”，在快节奏的都市生活里，这也是另一种新中式养生方式。
社会餐饮又添劲敌？
体制内食堂的陆续开放，背靠强大的信任状，勾起了公众的探索欲，一开放就揽客无数。更重要的是，这些体制内食堂，不少都开在城市的核心地段，这些点位，本就是餐饮竞争最为激烈的区域。
就在气象局食堂附近一公里内，社会餐饮云集，包括李先生牛肉面、眉州东坡、赛百味、田老师红烧肉、吉野家等等。人均消费在30元甚至更高。
◎周边一公里内的餐饮品牌 图源：大众点评
这些社会餐饮，不仅需要承担高昂的房租成本和人工成本，还需要挤破头脑去争抢稀缺点位。而体制内食堂们，则拥有天然的成本优势，可谓“含着金钥匙”出生的“天生卷王”。
无疑，这些食堂的存在，对周边的社会餐饮，特别是快餐类品牌，造成一定冲击。
更重要的是，不少善于经营的食堂，除了做好每日的餐食，也会不断汲取社会餐饮的经验，把体验感拉满，让餐厅不断升级。比如卫健委食堂，从7月初开始升级早餐，在门口张贴的告示中明确提出——丰富餐品、加大克重、提早开门迎客，餐盒还免费。这些特点，直击顾客的心，每一个都是“加分项”，让人难以拒绝。
◎卫健委食堂贴出的公告 朴实的话语中透露出一股霸气 摄图：内参
手握资源优势的体制内食堂，一旦认真搞起“对外经营”，吸引力不输社会餐饮。归根结底，它们满足了顾客对于快餐的多项需求。在这个“万物都要考虑性价比”的阶段，不浮夸，很扎实，平价高质，还有烟火气。
当越来越多的“19.9元官饭”成为都市白领的选择，餐饮人新一轮的挑战又要开始了。
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