我喜欢发酵食品，着迷于发酵食品独特的香味。我喜欢吃馒头，远离家乡，越来越想念小时候妈妈做的老面馒头。于是，开始自己学着做老面，进而到天然酵母。今天就把酵母粉的做法分享给大家，只要你按步骤操作，付出一点时间和等待，新手也能一次成功！
我放入盆中的这块面是上次蒸馒头剩下来的面，我们这里也叫老面头，有些地方叫老鹰头、酵头、面酵子。这个老面头是不断循环利用的，早餐店循环的老面头很多年甚至十几年，文末我会把老面头的制作方法写出来，嫌麻烦做的直接去馒头房买一点他们的老面头。
老面头掰成小块后，倒入淹没它的水，让老面头充分吸水软化，直到变得很容易搅散的状态，再搅拌成老面浆。
展开剩余80%倒入玉米粉，大家也可以用一半玉米粉一半普通面粉，不过我建议用玉米粉，玉米粉的粘性小，做成酵母粉后用水一泡就开，把面粉搅拌成浓稠但可流动的面糊。
天冷的话就锅内倒入热水，然后上锅盖上盖子发酵，直至面糊膨胀至原来的两倍大小。
用筷子翻拌开，可以明显地看到内部充满密集的蜂窝状气孔，而且翻拌起来轻飘飘的，这样初次发酵完成了。
继续搅拌成面糊，然后再次倒入玉米面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放锅里面二次发酵。
二次发酵好后，疙瘩的体积会明显变大，拿在手里轻飘飘的，这样酵母就做好了，这里说一下，重复的发酵是为了提高酵母的活性。
然后把酵母平铺在透气性比较好的工具上，放在通风的地方晾干，但是要避免太阳直晒，待表面晒干后，把结成大块疙瘩的酵母给搓散。
待酵母完全干透后，用擀面杖把大颗粒的擀碎，擀好的酵母用漏网过滤一下，这样后期用起来也方便，用水一泡就开了。
过滤好后把酵母粉装进密封罐里，放在阴凉干燥处保存就可以，不用放冰箱，随用随取很方便。
下面看看我们自制的酵母粉效果怎么样，碗中我放入了两勺的酵母粉，用一点温水把酵母粉化开，然后倒入面粉搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，将面盆放入装有温水的锅中或温暖处，盖上盖子发酵至面团2倍大。
发酵好的面团用手扒开，可以看到满满的蜂窝状，全是小气泡，而且闻起来就是老面的味道，自己做的酵母粉和买的用法上还不一样，想要面发的快些就多放点。
老面头的做法：首先把所用的工具用开水烫一遍，防止发酵过程中老面变质，然后沥干水分，面粉中加入温水搅成絮状，揉成面团后包上保鲜膜，放室温下自然发酵24小时以上，发成蜂窝状即可。
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